プロフィール


主宰者:森 由美子
表参道・骨董通り近くで「パリ15区」主宰。小田原市江の浦に、相模湾を見渡せる小さな自然農畑を、パリ郊外にアトリエを持ち、「食・自然・人」をつなぐあたたかい場の提供をしている。

パリとロンドンのル・コルドンブルー料理・菓子学校で学び、ディプロム取得。フランス家庭料理店「ビストロ麦」&教室をスタート。日本の人の体質になじむ、旬を大切にした独自のヘルシーレシピを紹介し続けている。教室歴24年め。

これまで

立教大学在学中、所属していた体育会系テニスサークルでお弁当作りをするうち、
食の持つ「人と人をつなぐパワー」に魅せられる。

卒業後すぐ、親の猛反対を押し切り単独渡欧。ル・コルドンブルー料理・菓子学校パリ本校とロンドン校で学ぶ。パリ暮らしを通し、日本人とフランス人の消化力や体の造りの違いに気付き、日本の人が芯から健康になれる料理の探求をスタートする。

帰国後、ル・コルドンブルー東京校にて通訳及びアシスタントを務める。

その後、ビストロ経営中の4年間シェフを務め、夏は休業しフランス・イタリア・スイスの店や家庭で研鑽を積む。2000年ビストロ経営に終止符を打ち、自宅でパリ15区料理教室を発足。更に多くの方にフランス料理をより身近に感じてほしいと願い料理教室のかたわら「欧州・味の旅」を企画。多くの生徒さんを本場へご案内。2005年5月、表参道に「パリ15区青山校」を開校。2008年、コートダジュールそっくりな海景が広がる江の浦と偶然に出会い小さな自然農畑を始め、自然の中で過ごす時間を大事にしている。生徒さんたちとの畑会も人気。教室歴24年め、生徒数のべ1万6千人ほど。

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☆クスパアワード受賞歴

2015年度関東圏総合1位
2017年度全国2位
2018年度全国1位
2013/2014/2016年度はクチコミ数全国トップの「クチコミ賞」受賞。

6年連続受賞中。

※クスパ:日本最大級の料理教室サイト(登録教室数2500~3000)

おもな活動実績

・NPO活動、小学生に食育授業
・離乳食・介護職のレシピ開発
・カフェの立ち上げ/メニュー開発
・お菓子屋さんの立ち上げ/メニュー開発
・高校・大学の親子対象食育講演会
・フランス料理/フランス文化の講演
・TV/雑誌掲載
・ミラノ万博で発酵食の紹介
・バンタンキャリアスクール スローフード講座 講師

Yumiko Mori, gerante de ≪ Paris Jugo-ku ≫, Minami-Aoyama, Tokyo.
Fascinee par le pouvoir de l’alimentation en tant que facteur essentiel
des relations humaines, elle se rend en Europe, apres des etudes a
l’universite Rykkyo, pour etudier la cuisine et la patisserie francaise a
l’ecole de gastronomie ≪ Le cordon bleu ≫ de Paris et de Londres, dont
elle sortira diplomee. De retour au Japon, parallelement a la gestion
d’un bistrot francais (dont elle exercera les responsabilites de ≪ chef ≫),
elle se consacre a l’etude de la cuisine familiale et professionnelle
francaise,italienne et suisse. Elle developpe par la suite, dans un esprit
d’ouverture, des activites diverses, telles que l’ouverture d’un atelier
dans la banlieue parisienne, ou la culture d’un potager sur une petite
colline surplombant la baie de Sagami. Lors de son sejour a Paris,
en partageant regulierement la table d’amis francais, elle prend
conscience des differences dans les habitudes culinaires de ces deux
peuples, et dans leurs capacites physiologiques de digestion. C’est a
ce moment que nait dans son esprit le concept ≪ Mariage French ≫
qui est un style culinaire alliant l’originalite de la cuisine francaise
a une exigence dietetique toute japonaise, concept qu’elle qualifie
elle-meme de ≪ Original & Healthy French ≫. Animee par une volonte
d’eduquer a la fois le corps, l’esprit et le sens de l’esthetique,
tout en respectant des preceptes de l’antivieillissement et de
l’education alimentaire, elle continue a creer des recettes originales
et riches en couleurs.

Posted by paris15cooking